“ข้าวเย็น” ดีต่อสุขภาพ-ช่วยคุมน้ำหนัก

คาร์โบไฮเดรต มีชื่อเสียงว่าเป็นศัตรูของการลดความอ้วนเพราะเมื่อกินเข้าไปแล้วจะถูกเปลี่ยนเป็นพลังงานเพื่อร่างกายนำไปใช้คุณประโยชน์ แต่ถ้าเกิดกินมากไปน้ำตาลจากแป้งก็จะถูกเก็บมาสะสมไว้ในรูปไขมันทำให้อ้วนได้ง่าย

ร้านพวงหรีด

อย่างไรก็แล้วแต่ มีข่าวดีสำหรับเพื่อนฝูงที่ถูกใจรับประทานอาหารประเภทแป้ง คือ แนวทางการทำให้อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนเป็นแป้งทนย่อยที่ดีต่อร่างกายแล้วก็การลดความอ้วน มารู้จะแป้งทนย่อย คุณประโยชน์ต่อสภาพร่างกาย แล้วก็อาหารประเทศญี่ปุ่นที่กินได้อร่อยแม้ว่าจะปล่อยไว้กระทั่งเย็นกัน

รู้จักแป้งทนย่อย
แป้งทนย่อยหรือ Resistant starch (レジスタントスターチ) เป็นแป้งที่พบในธัญญาหารแล้วก็ถั่วบางประเภท มีอะไมโลสสูง ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งดิบ แล้วก็ในอาหารประเภทแป้งที่ทำให้สุกแล้วปล่อยให้เย็นตัวลงหรือนำแช่เย็น แป้งทนย่อยจะผิดย่อยในระบบทางเดินอาหาร และไม่ถูกซับที่ลำไส้เล็ก แต่จะทำหน้าที่คล้ายใยอาหารที่ถูกส่งผ่านยังลำไส้ใหญ่

ทำไมอาหารประเภทแป้งปรุงสุกแล้ววางไว้กระทั่งเย็นก็เลยเป็นแป้งทนย่อย
ในแป้งดิบแล้วก็ข้าวสารประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลเดกซ์โทรสที่จับกันด้วยภาระที่หนาแน่นก็เลยทำให้มีเนื้อสัมผัสแข็ง เมื่อให้ความร้อนภาระที่จับกันอยู่จะคลายตัวออก ทำให้เอนไซม์อะไมเลสเข้าเสื่อมสภาพแป้งให้เป็นโมเลกุลเดกซ์โทรสที่ร่างกายสามารถซับได้ง่าย แต่เมื่อแป้งสุกเย็นตัวลงภาระที่คลายตัวกระทั่งหละหลวมจากความร้อนจะมายึดจับตัวกันแน่นเหมือนเดิม ก็เลยทำให้แป้งที่เย็นตัวลงมีรสสัมผัสแข็งแล้วก็เป็นเสมือนใยอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสภาพร่างกาย ดังนี้

เป็นใยอาหารที่ดีต่อร่างกาย
อาหารประเภทแป้งที่ปล่อยให้เย็นตัวลงประกอบไปด้วยเส้นใยที่ไม่ละลาย ซึ่งจะไปเพิ่มปริมาณอุจจาระแล้วก็เสริมการเคลื่อนตัวของลำไส้สำหรับเพื่อการขับอุจจาระออกจากร่างกาย แล้วก็เส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นอาหารของแบคทีเรียประเภทดี ช่วยเหลือให้สภาพแวดล้อมในลำไส้ดี เสริมให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรง แล้วก็ทำให้ผิวพรรณดี

ช่วยป้องกันการเพิ่มของระดับน้ำตาลในเลือด
แป้งทนย่อยจะช่วยป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างทันทีทันใดในมื้ออาหารที่กำลังรับประทานแล้วก็ส่งผลไปยังมื้อต่อไปด้วย มีผลสำหรับเพื่อการช่วยกดการหลั่งของฮอร์โมนอินซูลิน ทำให้ลดการสั่งสมของไขมันภายในร่างกายก้าวหน้า ก็เลยช่วยควบคุมไม่ให้อ้วนง่าย

อาหารประเทศญี่ปุ่น ที่อุดมไปด้วยแป้งทนย่อยแต่มีรสชาติอร่อยแล้วก็กินได้ง่าย
ในประเทศญี่ปุ่นคนทำงานเป็นจำนวนมากนำข้าวกล่องไปกินช่วงกลางวันโดยไม่อุ่น ข้าวสุกที่หุงสุกในช่วงเวลาเช้าจะเย็นตัวลงแล้วก็เพิ่มปริมาณแป้งทนย่อยเมื่อไปสู่เวลาเที่ยงวัน รายการอาหารเส้นเย็นๆตัวอย่างเช่น อุด้ง โซบะ แล้วก็พาสต้า ฯลฯ ก็มีจำนวนแป้งทนย่อยที่สูง ยิ่งกว่านั้นก็ยังมีข้าวปั้นโอนิกิริแล้วก็ซูชิที่มีรสชาติอร่อยแม้ว่าจะกินในระหว่างที่เย็นชืด

ถ้าเกิดอยู่ในช่วงควบคุมน้ำหนัก อาหารประเภทแป้งเย็นชืดที่มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างจะแข็งน่าจะเป็นหนทางที่ดีต่อร่างกาย แต่ถ้าเกิดต้องการเป็นสุขจากการรับประทานอาหารร้อนอร่อยก็เลือกกินในจำนวนที่เหมาะเจาะ สำหรับเพื่อนฝูงๆที่ยุ่งกระทั่งไม่มีเวลาอุ่นอาหาร ก็เป็นเรื่องที่น่าปลื้มว่าอาหารประเภทแป้งเย็นชืดที่เรากินนั้นดีต่อร่างกายโดยไม่ต้องสิ้นเปลืองเงินซื้อใยอาหารมารับประทาน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *